C'est dans le rang de la Rivière Sud que les premières concessions de terres ont été effectuées en 1756. Elle devint une paroisse religieuse en 1798.  Les registres ont débutés en 1802.

En 1815, le curé Keller a fait construire une scierie qui offrait ainsi du travail à plusieurs colons. 

En 1830, on comptait cinq auberges, deux moulins à farine, trois scieries, une fonderie, une potasserie, une briqueterie et un four à chaux.

En ce milieu du 19e siècle, le village était surpeuplé (plus de 5000 personnes y habitaient).  Cela donna naissance à de nouvelles paroisses:  St-Ambroise (1832), Ste-Mélanie (1832), St-Thomas (1840), St-Charles-Borromée (1843), St-Félix-de-Valois (1943) et Notre-Dame-de-Lourdes (1925).

Affluent du ruisseau Sainte-Elisabeth et de la rivière Bayonne, ce petit village d'antan compte encore aujourd'hui, un bon nombre de maisons âgées de plus de 150 ans et même de 200 ans.

Nous sommes aujourd'hui environ 1500 personnes et notre gentilé est "bayollais".

Depuis 1985, qui a contribué à faire connaître Ste-Elisabeth au Québec, au Canada et même dans le monde entier, c'est une oeuvre d'envergure internationale qui se nomme: "Des mains Pour Demain".  Ce mouvement est né il y a quelques années, du jumelage de notre paroisse avec un village du Mali (Afrique de l'Ouest) et comptant 6000 habitants, Sanankoroba.

La patronne de la municipalité est Ste Elisabeth de Hongrie et sa fête est le 19 novembre.

Sources: www.ste-elisabeth.qc.ca